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海参中的蛋白质到底有何与众不同?

参国府 时间:2019-07-22 14:13:16 阅读:
  我们都知道海参是高蛋白低胆固醇的高营养食材海参蛋白有什么具体特征和作用呢?辽参价格多少钱一斤?不同海参品种的蛋白质含量存在一定差异同一品种海参蛋白质含量也具有一定的季节差异。海参中的蛋白质绝大部分是胶原蛋白。
海参中的蛋白质到底有何与众不同?
海参中的蛋白质到底有何与众不同?
  海参属于棘皮动物是无脊椎动物的一种。海参蛋白质主要存在于海参体壁中主要蛋白质为胶原蛋白,占70%以上。水产无脊椎动物的胶原蛋白主要可分为类I型和类V型两种(类Ⅰ型胶原富含有丙氨酸和糖结合型的羟赖氨酸,类Ⅴ型胶原富含糖结合型羟赖氨酸、丙氨酸含量比较少)均相当于脊椎动物的Ⅰ型胶原。因而海参含有I型胶原蛋白。
  作用:海参胶原蛋白高度交联后形成胶原纤维在海参的生理活动中发挥重要作用。同时胶原蛋白的生化特性影响着海参加工制品的品质,是对海参加工储存特性影响最大的一种营养成分。
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